План производственного контроляРефераты >> Менеджмент >> План производственного контроля
|
Деаэратор (удаление воздуха из суспензии) |
Вакуум внутри цилиндра 93 МПа. Остаточное давление 8 кПа. |
ТИ |
Постоянно |
Увеличение или уменьшение давления. |
Ответственный: Директор фабрики мороженного.
5) Сырьё
Для производства мороженного используются сливки, молоко, сахар, вода, ароматизаторы. Это сырье подготавливают к производству по рабочей инструкции, утвержденной директором фабрики мороженного.
В удостоверении качества и безопасности на сырьё должны содержаться:
1 наименование и адрес предприятия-изготовителя
2 масса или объём партии
3 дата отгрузки
4 условия хранения
5 номер партии
6 информация о соответствии сырья требованиям НД
7 срок годности
8 дата изготовления
6) Технологический процесс
|
Точки контроля |
Значения, установленные в НД |
НД |
Частота проверок |
Корректирующие мероприятия |
|
Смешивание и пастеризация 1) температура пастеризации 2) время пастеризации |
80 ºС 3 мин |
ТИ |
Постоянно |
Увеличение (уменьшение) температуры и времени. |
|
Упаковка и маркировка Вес мороженного |
100 г |
ТИ |
Постоянно |
Настройка формующего оборудования (больше или меньше) |
|
Закалка Температура замораживания |
-30 ºС |
ТИ |
Постоянно |
Увеличение (уменьшение) температуры |
7) Готовая продукция
Мороженное должно соответствовать требованиям ТУ 9228-016-00419762-95
Требования устанавливает МУК 2.3.2.971 – 00
· наименование продукции
· наименование и адрес предприятия-изготовителя, страна происхождения
· товарный знак
· масса нетто или объём
· состав продукта
· пищевая и энергетическая ценность
· дата изготовления
· срок годности
· условия хранения
· способ приготовления и рекомендации по использованию
· информация о сертификации и государственной регистрации
· обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовляют продукт.
8) Транспорт
Транспортным средствам необходимо иметь санитарный паспорт. При транспортировании должна соблюдаться установленная температура.
Контроль за соблюдением требований должен осуществляться не реже 1 раза в месяц.
9) Отходы производства
Отходы производства, не содержащие вредных веществ, необходимо вывозить на свалки. Вывозом занимается транспортная организация на основании договора.
Вещества и предметы, опасные для здоровья человека, необходимо помещать в специальные контейнеры и вывозить. Вывозом занимается транспортная организация на основании договора.
Брак отправляется на корм сельскохозяйственным животным.
