Сливки и сметана богаты жиром. Их не следует давать в натуральном виде. Заправляйте ими супы или готовьте соусы. Сметану, приобретенную в магазине, обязательно термически обрабатывайте.

Ребенку от 1 года до 3 лет в среднем в сутки следует получить 50 г творога, 5 г сливок или сметаны и 3 г сыра. Это не значит, что каждый день надо строго придерживаться этих цифр. Лучше всего давать их 2—4 раза в неделю, но в большем количестве. Так, например, для приготовле­ния запеканки или сырников вы возьмете 100 г творога, а для сметанного соуса — 30 г сметаны. Зато в другой день эти продукты будут отсутствовать в меню ребенка.

Мясо или рыба также должны входить в ежедневный рацион малыша, как и молочные продукты. Детям очень полезна говядина или телятина, но вполне можно давать и нежирную свинину, нежирную баранину, мясо кур, кролика, субпродукты (печень, мозги, язык), за исключе­нием мяса водоплавающей птицы (уток, гусей), так как оно содержит трудноперевариваемые ребенком жиры. Из мясных продуктов дети обычно любят молочные сосиски, нежирные сорта вареной колбасы (докторская, диетиче­ская, молочная). Можно рекомендовать специализирован­ные детские мясные консервы.

Ценным продуктом питания является рыба, которая содержит легкоусваивающиеся белки. Детям раннего воз­раста можно давать любую нежирную морскую и все сорта речных рыб. Не очень полезны жирные и деликатесные сорта рыб, такие, например, как палтус, осетрина, лосось, семга, угорь (даже, если вам удастся достать их), а также-рыбные консервы и икра: они плохо перевариваются, да к тому же могут вызвать аллергические реакции. Исключе­ние составляют специализированные детские консервы, которых, к сожалению, почти не бывает в продаже.

Ребенку от 1 года до 3 лет в сутки необходимо 85—100 г мяса и 25—30 г рыбы. Советуем вам в течение недели 4—5 дней давать мясо (по 100—130 г) и 2—3 дня рыбу (по 70—100 г). Если же мясо и рыба дается в один день, то соответственно их порции уменьшайте.

Яйцо ребенку старше года уже можно давать целиком, а не только один желток. И все же будьте осторожны: у некоторых детей возникают аллергические реакции на белок куриного яйца. В этом случае следует некоторое время оставить только желток.

Перед приготовлением блюд из яиц их надо тщательно промыть в проточной воде. Яйцо варится вкрутую или дается в виде омлета. Яйца также используются для приго­товления запеканок, сырников и др. Сырые яйца давать нельзя, так как в них содержится овидин, вредно влияю­щий на витаминный обмен. Целесообразно давать малышу 1 яйцо через день. Превышать эту норму не следует, у ре­бенка могут развиться аллергические реакции. Иногда это приводит к запорам, нервному возбуждению.

Всем детям, а раннего возраста особенно, полезно рас­тительное масло (подсолнечное, кукурузное). Заправляйте им салаты из сырых овощей, винегреты, добавляйте в овощные блюда (пюре, запеканки, тушеные овощи). Сли­вочное масло добавляйте в молочные каши или просто делайте бутерброды. Любое масло лучше использовать в натуральном виде, так как при термической обработке его биологическая ценность снижается.

Малышу от 1 года до 3 лет достаточно 12—17 г сли­вочного масла и 5—6 г растительного в день. Лучше их давать ежедневно.

Ребята очень любят хлеб и хлебобулочные изделия, особенно сухари, баранки, бублики. Наиболее полезен все же хлеб из ржаной муки, а также из пшеничной грубого помола. Он более богат витаминами группы В и раститель­ными белками. Учтите это. Пусть ваш малыш съедает ежедневно до 30 г ржаного и 50—60 г пшеничного хлеба. Если вы даете ему сухари или баранки, уменьшите со­ответственно количество хлеба. Лишние углеводы ему ни к чему.

Крупы очень полезны детям. Они являются источником растительного белка, ряда витаминов и минеральных со­лей. Гречневая и овсяная, как и на первом году, остаются самыми полезными. Но теперь можно давать и другие -ячневую, перловую, пшеничную, рисовую, реже пшенную. Для приготовления каш ребенку в возрасте 1 — 3 лет в среднем требуется не более 15—20 г крупы.

Макаронные изделия (макароны, вермишель, лапша) менее богаты витаминами и минеральными веществами, но легче перевариваются, Дети очень любят макаронные изде­лия, но варите их реже, чем крупы, особенно если у ре­бенка имеется избыточная масса тела.

Бобовые растения (горох, фасоль, бобы) мало исполь­зуются в питании малышей из-за грубой клетчатки.

Сахар обязательно входит в рацион ребенка любого возраста. От 1 года до 3 лет его количество в среднем Должно составлять от 35 до 50 г в сутки. Избыточное количество сахара снижает аппетит и способствует разви­тию ожирения.

Из кондитерских изделий детям раннего возраста реко­мендуются мармелад, пастила, фруктовая карамель, варенье, повидло. Можете давать и мед, если малыш его переносит. Запомните: кондитерских изделий не более 10—15 г в сутки! И лучше всего их использовать в качестве приправ к каше, запеканке, блинчикам, оладьям или да­вать с кисломолочными напитками. Не приучайте ребенка есть много сладостей. Это может вызвать к ним нежела­тельное пристрастие. Отучите своих родных и знакомых приходить к ребенку с конфеткой или шоколадкой. Надо сказать, что шоколад и шоколадные конфеты вообще детям раннего возраста не нужны — они часто вызывают аллер­гические реакции и повышают возбудимость нервной си­стемы.

Больше покупайте овощей, фруктов, ягод, зелени. Вот что очень полезно ребенку. В них так много витаминов, минеральных веществ, в которых нуждается растущий организм. Кроме того, они содержат органические кислоты, пектин, клетчатку, способствующие нормальному пищева­рению и обмену веществ.

Сколько же овощей надо малышу? Картофеля доста­точно 120—150 г в сутки, других овощей — 180— 200 г. Причем овощи должны быть самые разнообразные -морковь, капуста, свекла, репа, редька, зеленый горошек, томаты, кабачки, тыква, цветная капуста, огурцы и др. Очень полезна огородная и дикорастущая зелень -зеленый лук, салат, шпинат, сельдерей, укроп, петрушка, щавель, крапива, ревень и др.

Из фруктов в первую очередь рекомендуются яблоки (лучше антоновские — в них больше витамина С), груши, сливы, вишни, персики, абрикосы, бананы. Цитрусовые хотя и богаты витаминами, но нередко вызывают аллерги­ческие реакции. Давайте их с осторожностью. То же можно сказать о клубнике и землянике. Из ягод лучше всего черная смородина, крыжовник, красная смородина, мали­на. Хорошо, если вы летом будете давать малышу чернику, бруснику, дикую малину, ежевику, морошку, голубику. Очень богата витамином С облепиха. Ее, как и клюкву, можно заморозить, сделав запас на зиму. Кстати, витамина С много в черноплодной рябине. Правда, малыш вряд ли будет есть ее в натуральном виде, но вы можете сделать из нее варенье или повидло (лучше с антоновскими ябло­ками).

Сколько давать малышу фруктов и ягод? Неплохо, если он ежедневно будет съедать 100—200 г. Ну а если свежих фруктов нет, то замените их фруктовыми, ягодными или овощными соками (100—150 мл в день) или плодово-ягодными консервами (только специальными — для детского питания!). Можете, конечно, использовать заморо­женные фрукты и ягоды, а также сухофрукты (чернослив, урюк, курагу и др.). Готовьте из них компоты и фруктовые пюре, а также добавляйте в запеканки, розовые каши, салаты. Полезны напитки из клюквы, лимона, отвар ши­повника. А вот кисели (тем более из концентрата) детям не рекомендуются. Не обладая достаточной пищевой цен­ностью, они только перегружают рацион ребенка углево­дами.