Технология приготовления песочных тортов
Технологическая карточка Торт «Песочный с джемом»
|
Наименование полуфабриката |
Закладка |
Наименование сырья |
Норма |
Цена, р. |
Сумма, р. |
|
На 1 торт |
1 кг | ||||
|
Песочный |
0.55 |
Мука |
0.306 |
28.00 |
8.57 |
|
Масло сливочное |
0.17 |
242.00 |
41.14 | ||
|
Сахар-песок |
0.113 |
37.50 |
4.24 | ||
|
Меланж |
0.04 |
147.50 |
5.90 | ||
|
Аммоний углекислый |
0.0003 |
500.00 |
0.15 | ||
|
Натрий двууглекислый |
0.0003 |
500.00 |
0.15 | ||
|
Соль |
0.001 |
14.00 |
0.01 | ||
|
Эссенция |
0.001 |
3000.00 |
3.00 | ||
|
Джем |
0.425 |
Джем |
0.425 |
170.00 |
72.25 |
|
Сахарная пудра |
0.015 |
Сахарная пудра |
0.015 |
135.00 |
2.03 |
|
Шоколад |
0.01 |
Шоколад |
0.01 |
310.00 |
3.10 |
|
Выход торта |
1 кг |
Стоимость торта |
140.54 |
Технологическая карточка Торт «Песочно- кремовый»
|
Наименование полуфабриката |
Закладка |
Наименование сырья |
Норма |
Цена, р. |
Сумма, р. |
|
На 1 торт |
1 кг | ||||
|
Песочный |
0.45 |
Мука |
0.251 |
28.00 |
7.03 |
|
Масло сливочное |
0.139 |
242.00 |
33.64 | ||
|
Сахар-песок |
0.093 |
37.50 |
3.49 | ||
|
Меланж |
0.032 |
147.50 |
4.72 | ||
|
Аммоний углекислый |
0.00023 |
500.00 |
0.12 | ||
|
Натрий двууглекислый |
0.00023 |
500.00 |
0.12 | ||
|
Соль |
0.001 |
14.00 |
0.01 | ||
|
Эссенция |
0.001 |
3000.00 |
3.00 | ||
|
Крем сливочный |
0.515 |
Сахарная пудра |
0.144 |
135.00 |
19.44 |
|
Масло сливочное |
0.269 |
242.00 |
65.10 | ||
|
Молоко сгущенное с сахаром |
0.108 |
81.58 |
8.81 | ||
|
Ванильная пудра |
0.003 |
2300.00 |
6.90 | ||
|
Вино десертное |
0.001 |
70.00 |
0.07 | ||
|
Фрукты |
0.029 |
Фрукты |
0.029 |
94.00 |
2.73 |
|
Бисквитная жареная крошка |
0.006 |
Мука |
0.002 |
28.00 |
0.10 |
|
Крахмал |
0.0004 |
95.00 |
0.04 | ||
|
Сахар-песок |
0.002 |
37.50 |
0.10 | ||
|
Меланж |
0.0035 |
147.50 |
0.52 | ||
|
Эссенция |
0.00002 |
3000.00 |
0.06 | ||
|
Выход торта |
1 кг |
Стоимость торта |
156.00 |
