Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками
Таблица 2.
|
Анализ пищевой ценности блюд | ||||||||||||||||
|
Наименование блюда |
Масса блюда, г |
Содержание белков |
Содержание жиров |
Содержание углеводов |
Соотношение Б: Ж: У | |||||||||||
|
всего, г |
в т.ч. животных, г |
доля животных, % |
всего, г |
в т.ч. растительных, г |
доля растительных, % |
всего, г |
Пищевые волокна |
Содержание пищевых волокон, % | ||||||||
|
Крем ореховый |
1000 |
40,30 |
16,08 |
39,90 |
236,60 |
56,92 |
24,06 |
37,41 |
7,45 |
19,91 |
1: 5,8: 0,9 | |||||
|
Крем ванильный из сметаны |
1000 |
29,96 |
20,96 |
69,96 |
49,35 |
0,00 |
0,00 |
30,86 |
0,03 |
0,10 |
1: 1,6: 1,03 | |||||
|
Крем шоколадный |
1000 |
34,45 |
21,16 |
61,42 |
188,80 |
4,50 |
2,38 |
74,66 |
10,62 |
14,22 |
1: 5,4: 2,1 | |||||
|
Крем ягодный |
1000 |
14,40 |
13, 20 |
91,67 |
210,60 |
0,60 |
0,28 |
30,45 |
3,33 |
10,94 |
1: 14,6: 2,1 | |||||
|
Крем из цитрусовых |
1000 |
26,31 |
18,96 |
72,06 |
149,60 |
0,30 |
0, 20 |
83,31 |
3,33 |
4,00 |
1: 5,6: 3,16 | |||||
|
Крем кофейный |
1000 |
15,50 |
11,00 |
70,97 |
245,25 |
0,25 |
0,10 |
172,35 |
0,03 |
0,02 |
1: 15,8: 11,1 | |||||
Проводя анализ проделанных расчётов, следует отметить, что в данной группе высокое содержание животных белков и жиров. Наибольшее количество животных белков в креме шоколадном, животных жиров - в креме ореховом. А наименьшее, соответственно, в креме кофейном и креме ореховом. Углеводов в большем содержится в креме кофейном, а меньшем - в ягодном.
Самая высокая калорийность у крема кофейного и далее по мере убывания: ореховый, ягодный, шоколадный, цитрусовый, ванильный.
Потери пищевых веществ незначительны. Наибольшие потери в креме кофейном, а наименьшие в ягодном.
3.2 Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением гуарана
