Расчёт выпечки
Расчет количество силосов и бункеров N, шт. рассчитывается по формуле
(26)
Таблица 15 - Расчет количества силосов
|
Сорт муки |
Запас муки |
Характеристика емкости |
Количество емкости | |
|
марка |
вместимость | |||
|
Ржаная обдирная |
20968,92 |
ХЕ-160А |
30000 |
1 |
|
83875,68 |
ХЕ-160А |
30000 |
3 | |
|
Запас |
2 | |||
|
Всего |
6 | |||
Масса муки в одном штабеле mМШТ, кг рассчитывается по формуле
, (27)
где mМ – масса муки в одном мешке 50 кг
n1 – количество мешков в одном ряду штабеля (3-5)
n2 – количество мешков в высоту штабеля 8шт
количество штабелей муки NШТМ , шт. рассчитывается по формуле
(28)
Расчет площади мучного склада для тарного хранения муки F, м2 рассчитывается по формуле
, (29)
где mМЗАП – запас муки на складе, кг
f – погрузка на 1 м2 пола
Расчет объема емкости для хранения раствора, VЕМКР-РА, м2, рассчитывается по формуле
(30)
длина 1 метр
ширина 2 метра
, (31)
где h - длина 1 метр
b - ширина 2 метра
Расчет количество просеевателей необходимое для установки на предприятии NШТ, рассчитывается по формуле
, (32)
где mМЧАС– часовой расход муки кг/мин
QЧАС – часовая производительность просеевателей кг/час
Расчет производительности просеевателей рассчитывается по формуле
, (33)
где F – рабочая часть сита
f – производительность 1 м2 сита кг/час (2000-3000)
Для просеивания используется просееватель «Бурат-1.5»
2.7 РАСЧЕТ ТЕСТОПРИГОТОВИТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Расчет количества заварочных машин для приготовления жидкой закваски,NЗ.М рассчитывается по формуле
, (34)
где VЖ.З – объем жидкой закваски
VЗ.М – емкость заварочной машины
Расчет объема жидкой закваски
, (35)
где mМЗМИН – минутный расход жидкой закваски, кг/мин
ЗАМ – время замеса жидкой закваски, мин
р – плотность закваски после замеса кг/л (р=1,05-1,08кг/л)
К – коэффициент увеличения объема (К=1,25)
Расчет объем емкости для брожения теста в агрегатах ХТР, м3
, (36)
где mММИН – минутный расход муки на приготовление теста кг/мин
БР – время брожения теста
К – 1,1 коэффициент учитывающий изменение плотности при брожение для теста
q – количество муки на 100 л геометрического объема
Расчет тесторазделочного отделения
(37)
2.8 Расчет оборудования тестоотделочного отделения
Минутная потребность в тесте nn, шт/мин рассчитывается по формуле
, (38)
где РПЧ– производительность печи
Число тестоделительных машин N, шт рассчитывается по формуле
(39)
принимаем 1 делитель укладчик Ш33-ХД-3У
Количество рабочих люлек NР, шт рассчитывается по формуле
(40)
принимаем расстойно-печной агрегат П6-ХРМ
2.9 Расчет оборудования для хранения
Расчет массы изделия в одном лотке mИЗДЛОТ, кг рассчитывается по формуле
(41)
Количество лотков для хранения изделий NЛОТ, рассчитывается по формуле
(42)
Количество контейнеров NК, шт рассчитывается по формуле
(43)
