Ограниченность производимого ассортимента овощей тоже отрицательно влияет на удовлетворение потребностей населения. Основную долю в ассортименте овощей, реализованных сельхозпроизводителями в прошедшем году, составляла продукция открытого грунта – капуста, морковь, свекла (более 70% в объеме реализации). Изменение в структуре потребления овощей могут способствовать улучшению экономических и финансовых показателей отрасли. Для улучшения этих показателей неплохо было бы учитывать, что особенность потребительского рынка овощей заключается в резко выраженной сезонности их реализации. Только 25% овощей реализуется в 1 полугодии, другие 75% - во втором, а также в том, что большая часть овощей производится в личных подсобных хозяйствах. Таким образом, население значительно влияет на формирование ассортимента и уровень цен реализуемых овощей. Вначале года основную долю занимают капуста, морковь, свекла то, начиная со 2 квартала, возрастает доля помидоров, огурцов, малораспространенных культур, таких как перец, баклажаны, зеленые культуры. С 3 квартала снова начинает расти реализация капусты, моркови, свеклы.

Тенденция развития овощеводства направлена в сторону расширения производства продукции в личных подсобных хозяйствах.

1995 год стал переломным в адаптации овощеводства и всего АПК к рыночным условиям. Появились положительные сдвиги в отрасли, произошел перелом в трехлетнем падении урожайности и валовых сборов. Но в основном это объясняется структурой сельскохозяйственного производства. В 1998 году сохранялись секторальные сдвиги в структуре овощного хозяйства, наблюдавшиеся в предшествующие годы. Доля сельскохозяйственных предприятий продолжает сокращаться (в 1998 году на 3% , по сравнению с 1997 годом), вклад же хозяйств населения растет, доля фермеров в валовом производстве овощей не изменился и остался на прежнем уровне 2% (см. рис 1). В 1998 году значительно уменьшилось число овощеводческих хозяйств.

Валовой сбор во всех категориях хозяйств
					(тыс. тонн)
	1996 г.	1997 г.	1998 г.	1998 г. в % к
				1996 г.	1997 г.
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ	10731	11130	10517	98,01	94,49
Северный район	251,9	257,3	290,2	115,20	112,79
Северо-западный район	466,4	484	431	92,41	89,05
Центральный район	2454,1	2282	2089	85,12	91,54
Волго-вятский район	913,4	969,4	907	99,30	93,56
Центрально-Черноземный район	779,9	787,4	839	107,58	106,55
Поволжский район	1347,5	1389,2	1232	91,43	88,68
Северо-Кавказский район	1066,7	1176,6	1332	124,87	113,21
Уральский район	1462,9	1655,4	1416	96,79	85,54
Западно-Сибирский район	935	1020,3	877,8	93,88	86,03
Восточно-Сибирский район	542,5	658	536	98,80	81,46
Дальневосточный район	450,3	374,2	507	112,59	135,49

Несмотря на экономические и финансовые трудности, в целом производство овощей в России остается стабильным, имея незначительный спад в 1998 году (на 6%).

Попробуем проследить валовые сборы овощей (рис 2.) в хозяйствах различных организационно-правовых форм. В 1998 году, по сравнению с 1997 годом, произошел спад на 21% в сельскохозяйственных предприятиях, на 1% в личных подсобных хозяйствах, и лишь в фермерских хозяйствах произошел рост на 13,9%.